Knusprige Mandel-Haselnuss-Kekse (Croquants)

 

Diese selbstgemachten Croquants sind herrlich einfach und unglaublich lecker! Ursprünglich stammen sie aus der Provence, ähneln aber stark den italienischen Cantuccini.

Traditionell werden sie mit Mandeln gebacken, aber ich habe meine Vorräte aufgebraucht und Mandeln und Haselnüsse gemischt – eine köstliche Kombination!

Das Rezept stammt von Valérie vom Blog C’est ma fournée – eine sichere Quelle für zuverlässige Rezepte.
Mit den untenstehenden Mengen erhältst du etwa 50 Stück, und sie halten sich problemlos 2 bis 3 Wochen in einer Blechdose (falls sie nicht vorher alle weg sind... 😉).

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📝 Zutaten (für ca. 50 Stück)

• 140 g Zucker

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 2 mittelgroße Eier

• 50 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 290 g Weizenmehl (Typ 550)

• 1 TL Backpulver

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

• 1 Prise Salz

• 150 g ungeschälte Mandeln

• 50 g ungeschälte Haselnüsse (oder 200 g Mandeln allein)

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👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen:
   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Zucker-Eier-Mischung schlagen:
   In einer Rührschüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Orangenschale und Salz mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

3. Öl einrühren:
   Das Öl langsam einfließen lassen – wie bei einer Mayonnaise – und weiter schlagen, bis alles gut verbunden ist.

4. Nüsse hinzufügen:
   Mandeln und Haselnüsse im Ganzen dazugeben.

5. Teig fertigstellen:
   Mehl und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber (oder Löffel) unterheben, bis ein homogener, aber nicht zu klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

6. Formen und vorbacken:
   Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche drei Teigrollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen – sie laufen dabei leicht auseinander.

7. In Scheiben schneiden & fertig backen:
   Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
   Die Scheiben wieder auf das Blech legen (flach) und für weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und schön knusprig sind.

8. Abkühlen lassen:
   Die Croquants auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Danach in eine luftdichte Blechdose geben – perfekt zum Aufbewahren oder Verschenken!

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💡 Tipp:

Diese Croquants schmecken fantastisch zu einer Tasse Kaffee, Tee oder auch zu einem Glas Dessertwein – ganz wie in Südfrankreich oder der Toskana!